unsere GESCHICHTE ZUM Salz

Salz ist wahrscheinlich seit jeher das erste Mineral, das der Mensch bewusst als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Die Verbindung des Menschen mit Salz ist seit 2.700 v. Chr. in China dokumentiert. Römische Soldaten erhielten Salzrationen, die als „Salarium Argentum“ bekannt sind. Die Bedeutung von "Sal" hielt an und das „Weiße Gold“, wie es genannt wurde, war unter anderem die Ursache für Kriege und Konflikte.

In Tavira befindet sich eine von Experten als beispielhaft genannte Saline. Seit fünf Generationen gehört sie der gleichen Familie und ist somit ein fester Bestandteil in der Welt des Meersalzes.

Die Arbeit bei den Salinen beschränkt sich nicht auf die Salz­ernte. Sie beginnt im April oder Mai, abhängig von der Wetterlage, mit dem Abpumpen des Regenwassers aus den Salinen, der Wartung und Säuberung der Böden der Salzbecken, der Zuführungskanäle und den Wällen. Dann müssen die Böden der Becken trocknen, bevor das Meerwasser in die Vorbecken eingelassen wird. Danach läuft es weiter von einem Becken ins Nächste, während der Salzgehalt durch Verdunstung ansteigt. Zuletzt kommt die Sole durch Zuführungskanäle in die kleinen Kristallisationsbecken, die Talhos genannt werden. Dort verdunstet und konzentriert sich die Sole weiter, bis der maximale Sättigungsgrad erreicht ist und kristallines Salz ausfällt und auf den Boden sinkt. Das entstandene Salz wird im August und im September von Hand mit Hilfe von langen Holzrechen geerntet. Im Herbst wird wieder Wasser eingeführt, um die Salzbecken vor den Unwettern des Winters zu schützen, während in den Lagerräumen das Salz verpackt wird.

Zur Qualität der Produkte trägt nicht nur diese harte Arbeit bei, sondern auch die Lage der großen Saline. Sie liegt im Naturschutzgebiet der Ria Formosa, nur 500 Meter von der Barra de Tavira entfernt und somit direkt am Atlantik und dessen frischem, sauberem Wasser.

Die Produktion ist zudem traditionell. Das Salz wird nicht nur per Hand geschöpft, sondern auch nicht gewaschen oder in irgendeiner Art behandelt. Alle wichtigen Mineralien bleiben erhalten.

"Die Gesundheit ist wie das Salz, man merkt nur, wenn es fehlt"